Bananenbrood met Bijenbaas honing

Lekker in deze tijd van het jaar: Bananenbrood. Zeker als je het met honing maakt. Puur natuur en met de honing die je koopt help je de bijen.

Ingrediënten

• 1 vanillestokje
• 300 gr overrijpe bananen
• 3 eieren
• 80 gr zuivere BIJENBAAS honing
• 3 el olijfolie
• 1 tl kaneelpoeder
• 1 tl glutenvrij bakpoeder
• 1 el citroensap
• 40 gr meel (teff, spelt, volkoren)
• 60 gr amandelen, gemalen
• 2 el walnoten
• 15 gr chiazaad
• 100 g kokosyoghurt

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 160 C. Bekleed een bakvorm met bakpapier
• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het vanillemerg eruit
• Prak de overrijpe bananen fijn en meng ze met de eieren, honing, helft van de vanille, olijfolie, ½ theelepel kaneelpoeder, bakpoeder, citroensap en het meel in een grote kom.
• Roer vervolgens de amandelen, walnoten en het chiazaad door het bananenmengsel.
• Schep het mengsel in de bakvorm en strijk de bovenkant glad.
• Bak het bananenbrood midden in de oven in ca. 1 uur gaar. Het brood blijft wat kleverig maar moet wel stevig aanvoelen.
• Klop de kokosyoghurt samen met de rest van de honing, kaneelpoeder en vanille tot een romig mengsel.
• Snijd het bananenbrood in plakken en serveer ze met de kokosvanilleroom.